焦糖女王

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【手做】特濃紐約客起士蛋糕

重乳酪起士蛋糕  外面非常常見
但每次吃起來都覺得味道不夠濃  索性自己做比較真材實料

8吋蛋糕模:
餅乾底材料:消化餅乾500g  無鹽奶油200g  糖粉25g
乳酪餡:CREAM CHEESE 500g  無鹽奶油25g  砂糖20g  檸檬汁半顆  蛋黃4顆
蛋白4顆  砂糖80g

CREAM CHEESE及奶油製作前都需要放置室溫退冰  比較好操作

 

餅乾底製作  先把奶油加熱融化  消化餅乾壓碎無顆粒  加入糖粉  一起搓揉



揉至均勻即可



上述的份量為8吋蛋糕模  但我今天做小烤模及一個五吋蛋糕模
先把餅乾鋪底  可以用湯匙壓緊實  我是用咖啡器具來壓



壓緊後可以放入冰箱  冷藏等等比較好製作



乳酪餡製作方式
奶油+CREAM CHEESE  先打勻  打軟 中間要不斷的清理鋼盆  口感比較一致
打勻2~3次後  加入砂糖20g  再次打勻
再2加入蛋黃(可分次加入) 



加入新鮮檸檬汁及檸檬皮屑
檸檬汁份量可依個人口味  我喜歡檸檬香氣重一點  所以加了半顆



拌勻後乳酪餡也會比較溼滑



取另一個乾淨的鋼盆  來打發蛋白
四顆蛋白+80g砂糖  打至濕性發泡即可



先取一半蛋白 拌入乳酪餡中  拌勻後再加入另一半



將乳酪餡填入剛才準備的餅乾模中  稍微輕輕敲一一下
將餡料中的空氣敲出來  以免蛋糕會有空洞

隔熱水加熱(如果用活動模  底部需要用錫箔紙包覆)  
烤170℃~180℃  上色即可開爐快速的換邊烤  讓表面顏色一致  約40分鐘
烤至表面呈現金黃色  即可降溫150℃  再烤20分鐘

出爐後降溫冷卻後  活動模具可以冷藏   非活動模 需要先冷凍一晚
活動模具比較好脫模
非活動模需要取一盆熱水  讓蛋糕底部先泡一下熱水  待餅乾底稍微溶化後
可以倒扣出來  再翻正  放冷藏退冰  晚一點就可以吃囉 


配上一杯咖啡  享受濃濃乳酪香  真的超棒!!!
順便來應景  體驗一下聖誕氛圍吧
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