焦糖女王

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焦糖蘋果蛋糕

焦糖蘋果蛋糕(杯子蛋糕*10個 重奶油蛋糕)
焦糖蘋果餡材料: A:砂糖120 g、水30g 、蘋果切丁2~3個
B:動物鮮奶油50 g、無鹽奶油30g
C:蘭姆葡萄乾或蔓越梅乾 1/3杯、玉米粉1T+水(可吸保留蘋果湯汁)
 
@蘭姆葡萄乾做法:將葡萄乾泡熱水挑出劣質的,在曬到全乾放入玻璃罐中,
倒入蘭姆酒淹過所有的葡萄乾即可,平日放至冰箱可放很久。
做任何點心都可以依各人口感增加喔!!
焦糖蘋果餡步驟: 1.先將砂糖+水煮成焦糖,
在加入蘋果丁炒至金黃色,放入鮮奶油+無鹽奶油炒到變褐色

2.將玉米粉1T+水先調好倒入,可將蘋果汁收乾,但口感較濕潤,也不錯 冷卻後將葡萄乾拌入

蛋糕麵糊材料:

A:無鹽奶油300g 、砂糖200 g、杏仁粉180g

B:蛋黃3個、全蛋5個

C:低筋麵粉225g、泡打粉 一大匙、

D:動物鮮奶油150 g (或全脂鮮奶150 g)、杏仁片或杏仁粒 裝飾

蛋糕麵糊步驟: 1.先將無鹽奶油+砂糖打發,再加入杏仁粉打至半白淺黃色

2.在將蛋分次拌入(才不會油水分離),拌至奶油糊中

3.將粉類加入,用慢速或括刀以免出筋,

在加入動物鮮奶油或全脂鮮奶慢速打勻倒入擠花袋

先裝1/3在杯中,放入焦糖蘋果餡在擠剩下的麵糊,約8分滿,灑上杏仁片

4. 烤170℃~180℃,約20~25分鐘,不需倒扣。

(因為大家烤箱品牌都不同,時間方面請第一次稍微留意一下,以方便下次操作)

 

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